魚(yú)的吃法有很多，酸菜魚(yú)就是其中很受歡迎的一種吃法，肉質(zhì)鮮嫩，吃起來(lái)酸辣爽口，深受人們喜歡，那么酸菜魚(yú)烹飪的訣竅是什么呢？

1、魚(yú)片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用淀粉，否則煮出來(lái)的湯會(huì)變混濁。

2、魚(yú)骨和魚(yú)片要分開(kāi)下鍋，以免魚(yú)骨煮不熟，魚(yú)片不成形。

3、泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味后，立即淋在已經(jīng)做好的魚(yú)片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里，更保證了湯的看相。切魚(yú)片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時(shí)加入雞蛋清，可使煮好的魚(yú)片更加鮮美嫩滑。

以上就是給各位帶來(lái)的關(guān)于酸菜魚(yú)烹飪的訣竅是什么的全部?jī)?nèi)容了。