苦瓜是生活中比較常見的一種食物，吃法比較多，可以炒菜吃，也可以煮湯喝等，很多人都會吃苦瓜。那么苦瓜怎么炒好吃又不苦還不變色呢？

1、用水漂洗：苦瓜含有一種叫做葫蘆素的物質(zhì)，所以嘗起來很苦。將苦瓜切開，去籽，切成絲條，然后用冷水沖洗。清洗時用手輕輕擠壓。清洗一段時間后，更換水并再次清洗。用這種方法，將其沖洗三到四次，然后用水將苦味去除。

2、焯水：切好的苦瓜在熱水中漂白，然后在冷水中浸泡。這樣，苦味被完全消除，風味不會減少。

3、用鹽腌制：將苦瓜切好后，放入碗中，加入1茶匙精鹽，拌勻，腌7-8分鐘，然后炒蔬菜，以消除苦味，并保持苦瓜的風味。

4、冷藏：如果在冷藏后吃新鮮的苦瓜，苦味會變淡，味道會變得更脆和嫩。當想吃苦瓜時，可以洗干凈，切成塊，然后直接放進冰箱的冷藏室。兩個小時后，可以把它拿出來放進最喜歡的調(diào)味品里。然后就可以吃了。

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