炸丸子是很多家庭在過節(jié)的時候會做的一樣食物，有肉丸子也有素丸子，油炸之后口感酥脆里面還是很嫩的。但炸肉丸子起沫子怎么回事呢？

1、油的質量：有的油起沫重是因為成分復雜。豆油、花生油起沫的情況比較多，特別是毛油、二級油等含磷脂較高的油，遇高溫時容易起沫子。

2、油溫：油溫長時間停在低溫區(qū)容易起沫，可以等油熱后再下鍋炸東西。

3、油多次使用：油多次使用會導致油里有很多雜質，這些雜質經(jīng)過二次加熱容易起沫子。

4、水分：肉丸子水分多，油遇見水就起沫，所以要注意少下料，控制材料中的水分。

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