冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結(jié)晶，是由蔗糖加上蛋白質(zhì)原料配方，經(jīng)再溶、潔凈處理后重結(jié)晶而制得的大顆粒結(jié)晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀，那么白冰糖和黃冰糖的區(qū)別有哪些？

白冰糖和黃冰糖的區(qū)別有哪些

1、成分不同。白冰糖是單晶體冰糖，黃冰糖是多晶冰糖；

2、營養(yǎng)價(jià)值不同。黃冰糖甜度更高，營養(yǎng)價(jià)值更豐富；

3、使用方法不同：黃冰糖在烹飪中有“上糖色”的作用，而單晶白冰糖更易融化，在烹飪加工中會(huì)更加方便。

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