由于酸奶一般是冷藏保存，近來天氣轉(zhuǎn)涼，有些人怕涼，喝酸奶前喜歡加熱一下。那么酸奶加熱如何才不會(huì)破壞乳酸菌和營養(yǎng)呢？

酸奶加熱如何才不會(huì)破壞乳酸菌和營養(yǎng)

1、專業(yè)人士指出，酸奶加溫有其限度和條件，如果蒸煮加熱、溫度太高，所含的大量活性乳酸菌會(huì)被殺死，物理性狀也會(huì)發(fā)生改變，產(chǎn)生分離沉淀，口味和口感都會(huì)消失，其營養(yǎng)價(jià)值和保健功能便會(huì)降低。

2、酸奶發(fā)酵是在40-43℃，所以加熱要低于這個(gè)溫度，才能保證不殺死乳酸菌。要保證溫度不超過這個(gè)范圍，最好使用隔水加熱法間接加熱酸奶。可以借用水溫計(jì)確認(rèn)水溫在30-50℃之間，再將酸奶整個(gè)放入隔水泡3分鐘左右，等手感溫和了飲用即可。

3、值得注意的是，經(jīng)過輕微加熱的酸奶必須馬上飲用，不能再久放。而且，并非所有的酸奶都適合輕微加熱飲用，比如凝固型的酸奶，一旦加熱，就可能造成乳清析出，影響酸奶的質(zhì)量。

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