山藥豆嬌小可愛，但是作用可是非常大的。在中藥古籍《本草綱目》里面就記在，吃山藥豆，可以幫助補腎氣、健脾養(yǎng)胃，那么山藥豆發(fā)芽能吃嗎？

1、山藥豆一定要注意保存的環(huán)境。山藥豆如果保存不當，就會在高溫和夏天這么炎熱的環(huán)境下發(fā)芽，一旦發(fā)芽，就有一種叫做龍葵素的毒素物質(zhì)，如果不小心吃了，就會導(dǎo)致中毒，引起腹痛、腹瀉。所以，發(fā)了芽的山藥豆，千萬不要吃。

2、平常吃山藥豆的時候，要注意把發(fā)芽的部分給摘掉，然后再食用。一是為了安全，二是因為山藥豆發(fā)芽之后，里面的營養(yǎng)物質(zhì)就會丟失，輕微發(fā)芽的部分，吃了之后還會危害到我們的身體健康。山藥豆說一種綠色健康的塊莖類食物，可以生吃，也可以煮熟吃，營養(yǎng)價值高，好吸收。

以上就是給各位帶來的關(guān)于山藥豆發(fā)芽是否能吃的全部內(nèi)容了。