油炸是很多人喜歡的烹飪方式，雖不夠營養(yǎng)，炸出來的美食卻會非常的脆香，讓人吃了還想吃。但油炸東西時有時候會起泡沫，有點影響美觀，那么，油炸東西時起沫怎么辦呢？

1、換不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精煉油。磷脂易吸水，且其本身是一種良好的表面活性劑，可以使油水乳化，產(chǎn)生豐富的泡沫而四溢；而精煉油因為已經(jīng)基本去除磷脂，所以幾乎無此現(xiàn)象。換新油。油用久了就不能再用，會起沫。

2、對油進行處理：去除油中過高的水分。邊加熱油邊攪動，防止溢出，等到油起煙，無泡為止。

3、控干食材水分。食材水分若過多，油炸時會變成水蒸氣，水蒸氣不溶于油，就會導(dǎo)致起沫。因此在炸制之前就要將食材的水分控干。不裹蛋黃淀粉。如果食材裹蛋黃和淀粉，下鍋就會起泡沫的，除非不裹。

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