喜歡制作菜肴的人應(yīng)該清楚，日常中好多蔬菜在制作之前都要進(jìn)行焯水處理，那么蔬菜焯水的小訣竅有哪些呢？

1、蔬菜在焯水之前，要先將蔬菜徹底清洗干凈。焯燙蔬菜的水要大火燒開而且水量也要多一些。

2、在蔬菜焯水的過程中可以適當(dāng)添加一些食用鹽以及食用油，可以起到增色的效果，而且還能防止蔬菜的營(yíng)養(yǎng)流失。

3、焯燙蔬菜的時(shí)間要控制好，不要時(shí)間過久，這樣會(huì)使其營(yíng)養(yǎng)流失的比較多。對(duì)于菠菜等綠葉的蔬菜來說，焯水之后很容易顏色改變，所以焯燙之后要先放入涼水中浸泡。

4、很多人在煮菜的時(shí)候都會(huì)用蓋蓋子的習(xí)慣，其實(shí)焯燙蔬菜是不用蓋蓋子的，這樣會(huì)影響蔬菜的口感，而且還會(huì)改變蔬菜本來的顏色。

焯燙蔬菜的時(shí)間一般來說宜短不宜長(zhǎng)，蔬菜煮久了口感就會(huì)變得軟綿綿的，而且還會(huì)影響賣相。此外，生活中很多蔬菜都比較適合焯水，例如菠菜、芹菜、苦瓜以及蘿卜等等。