出去吃飯的時候，覺得人家的大腸做的很香很好吃，而自己買回來做的時候，就變樣了，不僅有腥味，煮著還老縮水，那么肥腸怎么煮不縮水呢？下面小編帶大家了解一下吧。

1、冷水下鍋。煮肥腸前需要將肥腸先焯水，焯水時一定要將肥腸冷水下鍋，以免肥腸遇熱快速收緊，導(dǎo)致縮水干硬，口感不佳。冷水下鍋能防止肥腸縮水，水開后3分鐘左右即可將肥腸撈出。

2、時間不可過長。燉煮時間過長會導(dǎo)致肥腸縮水，因此煮肥腸時將其煮熟即可撈出，不要燉煮時間過長，以免煮老，影響口感。燉煮時可以用筷子扎肥腸，待筷子能輕松將肥腸穿透即可出鍋，燉煮時間短不會使肥腸縮水。

3、后放鹽。鹽作為強電解質(zhì)，能穿透肥腸細胞膜，使水分流失，肉質(zhì)縮水變老，因此不要先放鹽，出鍋時再撒鹽較為合適。這時肥腸已經(jīng)充分煮熟，鹽不會再使其縮水，不會影響口感。

以上就是小編給大家分享的肥腸煮不縮水方法，有需要的小伙伴可以了解一下的，希望能幫到大家。