饅頭，別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”，中國傳統(tǒng)面食之一，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發(fā)明，是一種用發(fā)酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥面粉為主要原料，是中國人日常主食之一，那么饅頭冷水蒸還是熱水蒸？

1、用冷水蒸還是用熱水蒸，主要取決于饅頭的發(fā)酵程度：用開水蒸的是已經(jīng)發(fā)酵好的饅頭，用冷水蒸的是還沒有充分發(fā)酵的饅頭。

2、未充分發(fā)酵的饅頭用冷水，主要是因?yàn)槔渌诩訜徇^程中，溫度是逐漸上升的，等到燒開需要一段時(shí)間，這期間，有利于饅頭生坯的進(jìn)一步發(fā)酵，以免蒸出的饅頭干癟，發(fā)皺或干硬。

3、如果用開水蒸未充分發(fā)酵的饅頭，酵母菌就會(huì)被熱蒸汽瞬間燙死，不再繼續(xù)發(fā)酵，導(dǎo)致饅頭干硬不好吃。如果用冷水蒸發(fā)酵好的饅頭，饅頭在溫度和水汽的作用下，會(huì)使饅頭皸裂，形狀不好，過度發(fā)酵后也會(huì)導(dǎo)致饅頭的口感和味道變差，不再適宜食用。

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