雙皮奶是一種比較受歡迎的粵式甜點，很多人也會在家自制雙皮奶，但有些新手在自制雙皮奶的時候經(jīng)常會碰到不凝固的情況，那么雙皮奶不凝固的原因是什么呢？

1、比例不對：雙皮奶做出來不凝固有可能是蛋清和牛奶的比例不對，一般一杯（200毫升）牛奶需要配一個雞蛋清，如果雞蛋清放太少就會出現(xiàn)不凝固的情況。

2、蛋清沒有打發(fā)：如果在打發(fā)蛋清時候沒有打發(fā)完全也會出現(xiàn)雙皮奶無法凝固的現(xiàn)象，打蛋清的時候要打散打至出現(xiàn)白色泡沫。

3、牛奶太熱：牛奶煮好之后需要把奶放涼了一會兒，讓奶皮有凝集的時間，之后才能放打好的蛋清，煮好的牛奶如果立馬放入蛋清也可能會出現(xiàn)不凝固的情況。

4、蒸的時間不夠：在制作雙皮奶的時候，材料剛剛放入鍋內(nèi)的時間是不算蒸煮的時間的，要冒氣的時候，才能算時間，而且蒸的時間要控制在10到15分鐘左右才可以。

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