包子饅頭都是比較常見(jiàn)的一種面食，它的做法比較多，口味比較豐富，吃起來(lái)香軟可口，很多人都喜歡吃包子饅頭，尤其是北方人。有些人會(huì)自己在家做包子饅頭，但是，做出來(lái)的饅頭包子一涼就會(huì)變硬。那么做好的饅頭包子一涼就變硬怎么回事呢？

1、面粉和水的比例不對(duì)。蒸饅頭的面團(tuán)比例需要2：1的比例。500克面粉需要加入250克的溫水。包子的面團(tuán)要稍微軟一些，500克面粉大約需要265克水。水量太大，面團(tuán)就會(huì)變軟，揉面時(shí)就需要揉進(jìn)大量的面粉，就會(huì)造成饅頭、包子放涼后發(fā)硬。

2、發(fā)酵完成后，面團(tuán)沒(méi)有揉到位。發(fā)酵后的面團(tuán)一定要仔細(xì)揉勻，但不可摻入太多的面粉。多揉幾遍，大約需要20分鐘左右才能揉好。

3、醒發(fā)不夠。第一次的發(fā)酵要到位，發(fā)酵好的面團(tuán)比原來(lái)大了2倍，用手指沾面粉戳個(gè)洞，洞口不回縮不塌陷才算發(fā)酵完成。做好的饅頭包子坯子需要二次醒發(fā)，但切記不可移易醒發(fā)太久，夏天大約15分鐘，冬天大約25分鐘就好，否則饅頭包子口感會(huì)很差。

4、保存不當(dāng)。蒸好的饅頭包子吃不完，晾涼后要裝保鮮袋密封保存起來(lái)，暫時(shí)吃不完可以冷凍。完全暴露在空氣中，誰(shuí)去水分過(guò)多肯定要發(fā)硬。

以上就是關(guān)于為什么掛霜花生會(huì)發(fā)苦的介紹了，通過(guò)以上的相信大家都有所了解了，希望對(duì)大家有用。