壽司日本料理的代表性食物，其種類繁多，所用的材料也非常廣泛，有時候我們在外面吃的壽司外面會擠一層白色的醬，那么壽司上面白色的醬叫什么呢？

1、壽司上面白色的醬一般是用的沙拉醬，沙拉醬有咸鮮味、香甜味。是由蛋黃，糖粉，色拉油，白醋或檸檬汁合成的一種口感滑嫩的提味醬。

2、瓶裝沙拉醬的主要原料是植物油、雞蛋黃和釀造醋，再加上調(diào)味料和香辛料等調(diào)制而成。其中植物油在歐洲度多是用橄欖油，而在亞洲一般是使用大豆色拉油。

3、油類與雞蛋黃經(jīng)充分?jǐn)嚢韬?，發(fā)生乳化作用，就成了味美可口的沙拉醬。

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