魚(yú)肉不僅味道鮮美，而且含有大量的油脂脂肪酸，對(duì)于大腦的發(fā)育非常有益處，但是很多人都不太喜歡魚(yú)肉的魚(yú)腥味，那么魚(yú)怎么去腥味效果好呢？

1、蔥、姜、蒜等辛香料磨泥來(lái)除腥：用蔥、姜、蒜等爆香很常見(jiàn)，因?yàn)樗鼈兒晾钡挠袡C(jī)物質(zhì)，煮炒時(shí)能有去腥效果，想加強(qiáng)去腥，可以把一般將辛香料切成片或絲的做法改成磨成泥來(lái)料理，磨成泥后辛香味釋放的更強(qiáng)烈，如蔥燒魚(yú)可用少量蔥爆香，在燒醬汁時(shí)加入蔥、蒜泥一同燒煮。更可以把姜泥、蒜泥等涂抹在生魚(yú)肉中腌漬，去腥效果更好，也可以嘗試用西式的月桂葉來(lái)除腥。

2、在魚(yú)肉上抹米酒或醋腌漬：料理過(guò)程習(xí)慣加入米酒或醋調(diào)味除腥，試試看料理前在生魚(yú)肉上涂抹米酒，并待些許時(shí)間讓米酒入味。也可以使用醋，如果擔(dān)心醋會(huì)讓魚(yú)肉的味道太重，也可以料理前用水浸泡魚(yú)肉，并在水中滴幾滴醋，也能減去腥味。

3、料理前快速汆燙魚(yú)肉：魚(yú)的血水等也是腥味來(lái)源，料理前可透過(guò)滾水快速川燙的方式去雜質(zhì)，后續(xù)在料理時(shí)能減少可能的腥味，川燙作法很適合用在蒸、煮湯的魚(yú)料理，能讓煮起來(lái)的湯更清徹?zé)o雜質(zhì)。

4、用重口味的麻、辣料理：這是料理的偷吃步，卻能讓對(duì)腥味敏感的人較不易察覺(jué)，每個(gè)人對(duì)腥味的感受不一，除了前處理可減少腥味外，對(duì)于較容易有腥味的魚(yú)可以用重口味的調(diào)料來(lái)處理，例如用豆瓣醬、花椒、辣椒的香和辣度蓋掉殘余的腥味，燒豆瓣魚(yú)等醬燒作法就可嘗試。不嗜辣的人可以用味噌醬搭配姜末等來(lái)醬燒或烤魚(yú)，也能蓋掉魚(yú)腥味。

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