蛋糕是比較常見的一種甜點(diǎn)，它的口味比較豐富，味道香甜可口，吃起來軟軟的，口感超級(jí)棒，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家做蛋糕吃。那么糖在蛋糕中的作用是什么呢？

1、增加成品的甜味，是烘焙制品產(chǎn)生香氣。

2、與其他一些液體材料混合，產(chǎn)生黏性液體，因此才能使其他材料融合在一起。

3、使烘焙產(chǎn)品更加穩(wěn)定，在攪打的過程中，幫助全蛋或者蛋白形成濃稠而持久的泡沫，使產(chǎn)品光滑細(xì)膩蓬松。需要加糖才能穩(wěn)定打發(fā)的蛋白，是蛋糕蓬松的條件之一。

4、保濕，糖有吸收水分的作用，可以使蛋糕濕潤、柔軟。

5、防腐，這一點(diǎn)跟鹽的作用很類似。

當(dāng)然糖還有一些比如焦化、是烘焙產(chǎn)品產(chǎn)生光澤等等作用，我們由此可以看出，糖在烘焙制作中是相當(dāng)重要的！