茄子是餐桌上十分常見的家常蔬菜。茄子所含有豐富的維生素E和維生素P，是其他蔬菜所不能比的，有很好的美容、抗衰老功效。嫩茄子的口感較好，老茄子則很差，那么，怎樣挑選新鮮茄子呢？

1、外表：一般果形均勻、周正，老嫩適度，外表有光澤，無裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)，皮薄，籽少，肉厚，細(xì)嫩的茄子較好。

2、看“眼睛”：在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這一環(huán)帶被稱為茄子的“眼睛”。一般來說，當(dāng)環(huán)帶呈白色或淡紫色，居中而且較寬、較明顯時(shí)，說明茄子肉質(zhì)細(xì)嫩。當(dāng)環(huán)帶不太明顯，變小時(shí)，說明茄子已經(jīng)開始變老。

3、選時(shí)間：一般來說，茄子的最佳消費(fèi)期為5月～6月，此時(shí)挑選，質(zhì)量最好。

4、手感：嫩的茄子手握時(shí)有黏滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。

以上是關(guān)于怎樣挑選新鮮茄子的介紹，希望對(duì)你有用吧！