從超市買回來的牛肉是否也會(huì)說一邊清洗的時(shí)候流出來的血水有點(diǎn)多，或者有時(shí)候買回來沖洗的血水很少，現(xiàn)在就來說說牛肉血水是為什么有時(shí)候洗出來多有時(shí)候洗出來少？或者說牛肉血水多好還是少好？

1、牛肉血水多好還是少好。其實(shí)沒有特別說血水多好還是血水少點(diǎn)好，但更多人選擇血水多的，因?yàn)楦杏X吃起來更美味。首先先了解一下牛肉血水多的原因，沖洗出來的看似是牛肉的血其實(shí)并不是不是血液，而是肌肉組織之中的蛋白質(zhì)，叫做肌紅蛋白，一般來說，血越多肌紅蛋白越多。

2、肉里面的肌紅蛋白是分割肉的標(biāo)準(zhǔn)。雞肉沖洗的時(shí)候血水少，這是因?yàn)樗募〖t蛋白較少，而且通常是白色的。而牛羊肉之中的肌紅蛋白越多，味道就會(huì)越細(xì)膩，說明肌紅蛋白越多，越美味。而牛被宰殺之后會(huì)流血。只有一小部分血液留在心臟里面，所以從牛排上切下來的水只是水和肌紅蛋白形成的液體。

3、如果不是血，為什么熟透的牛排沒有這種果汁。這是因?yàn)闇囟葧?huì)改變肌紅蛋白的顏色。溫度越高，顏色越淺。從粉紅色到深褐色，也是不同成熟度牛肉的顏色。另外，牛肉煮熟之后，肉汁就會(huì)釋放出來。例如一斤生牛肉煮熟之后，只剩下七兩塊肉了。剩下的大部分是肌肉瑣屑，很多人認(rèn)為剩下的是殘?jiān)?。為了防止肉汁的流出，炸好的牛排大多都?huì)選擇封邊

4、牛肉去血水的方法。用溫開水將食用堿粉攪拌均勻，放入牛肉之中，用堿粉包裹著牛肉，再用清水洗凈，這樣就可以很快去除血水。

5、在牛肉表面撒上一些小蘇打。不僅可以去除血跡，還能使肉變嫩。這種方法相對(duì)簡(jiǎn)單，能有效地去除血液之中的水分。

6、把牛肉在水里面泡一會(huì)兒。血就出來了。最好先換幾次水。這樣，牛肉里面的血跡就可以清洗了。操作簡(jiǎn)便，效果顯著。

以上就是牛肉血水存在的原因了，其實(shí)流出來的并不是牛肉的血液，而是一些蛋白質(zhì)，同時(shí)也有關(guān)于牛肉血水多好還是少好的一些解釋，同時(shí)還附有一些在清洗牛肉時(shí)候的一些小技巧。