一般來(lái)說(shuō)合格的酸奶凝塊均勻，細(xì)膩、不會(huì)涌出氣泡，許多人第一次在家制作酸奶的時(shí)候都會(huì)反映做出來(lái)的酸奶比較稀，那么自己做酸奶怎么能粘稠呢？

1、選對(duì)牛奶：牛奶固形物含量越高，做出的酸奶濃稠度越高，自己做酸奶一般建議選擇脂肪含量高一點(diǎn)的牛奶，這種做出來(lái)的酸奶口感會(huì)更加粘稠順滑。

2、加奶粉：牛奶加熱后，舀出一部分，加兩大勺奶粉攪拌至充分溶化后再倒回去，攪拌均勻，這樣做出來(lái)的酸奶就比較粘稠了。

3、用對(duì)比例：酸奶粘稠關(guān)鍵在于酵母和牛奶的比例，1g的菌粉可以發(fā)酵一升的牛奶，如果是放的酸奶做引子的話酸奶源和鮮牛奶的比例應(yīng)該是1：10。

4、控制好溫度：商業(yè)化生產(chǎn)中，牛奶往往在80℃下加熱30分鐘，或者，在90℃-95℃之間加熱5分鐘。家用酸奶機(jī)制造商會(huì)注明：“用牛奶制作酸奶時(shí)，低于170F(76℃)粘稠度低，口味更新鮮，而在195F（90℃）下加熱10分鐘，則粘稠度明顯增加，酸度降低，增添幾分柔滑口感/顆粒狀/蛋腥味。

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