很多人自己在家做酸奶的時候常常會碰到酸奶出水、不凝固等問題，有些還會出現酸奶拉絲的情況，那么自己做的酸奶為什么會拉絲呢？

1、菌種問題：酸奶中菌種特性不同，不同的組合產生酸奶的狀態(tài)有差異，兩種菌種中，一種為發(fā)酵后產粘特性強，導致產品狀態(tài)粘稠，同時這種酸奶不酸。

2、發(fā)酵溫度過低：酸奶拉絲還有可能是在發(fā)酵過程中的溫度較低，嗜熱鏈球菌繁殖過多，產生更多的拉絲。

3、發(fā)酵前放糖：酸奶拉絲可能是在發(fā)酵前，（就是放酸奶引子之前）就先在牛奶里放糖了，這樣做出來的酸奶拉絲就是比較明顯的多。

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