黃酒在我國(guó)已經(jīng)有大約四千年的釀造歷史，屬發(fā)酵原汁酒，其色澤澤黃亮，呈琥珀色，那么黃酒和白酒的區(qū)別有哪些呢？

1、原料不同：黃酒是以稻米為原料釀制成的糧食酒，沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾，酒精含量低于20%，不同種類(lèi)的黃酒顏色亦不同的顏色。按含糖量的高低可分為干黃、半干黃，半甜、甜黃酒;按原料和酒曲可劃分為黍米、糯米、大米、紅曲四類(lèi)。白酒種類(lèi)比較多，而且都大有不同，能說(shuō)的有很多，作為中國(guó)特有的一種蒸餾酒，以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。其酒質(zhì)無(wú)色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味。

2、酒精度數(shù)不同：黃酒使用純糧釀造，由于發(fā)酵到一定程度后酒精濃度升高，使酵母菌無(wú)法繼續(xù)生存，發(fā)酵會(huì)被迫停止，所以發(fā)酵酒的酒精度數(shù)一般多在15度作用，很難超過(guò)20度。一般市面上最常見(jiàn)的白酒度數(shù)在42到65度之間，有些瓶裝酒如茅臺(tái)在54°左右，東北地區(qū)過(guò)去散裝白酒50°，兩廣地區(qū)過(guò)去散裝米白酒40°左右。如何劃分白酒酒度的幅度，目前尚無(wú)統(tǒng)一的規(guī)定，習(xí)慣上可認(rèn)為50°以上(含50°)為傳統(tǒng)白酒的酒度;40°以下(含40°)的白酒為低酒度白酒;介于40.1°～49.9°的白酒為中酒度白酒。

3、口感不同：質(zhì)量好的黃酒不止有甜味，還有酸苦辣澀，具有誘人的馥郁芳香，這種芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種復(fù)合香，是由酯類(lèi)、酸類(lèi)、醛類(lèi)、醇類(lèi)、羰基化合物和酚類(lèi)等多種成分組成的。白酒是我國(guó)傳統(tǒng)蒸餾酒。我國(guó)白酒的酒液清澈透明，質(zhì)地純凈、無(wú)混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強(qiáng)，飲后余香，回味悠久。

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