醋大蒜是用大蒜、醋制作的一道小吃，眾所周知醋泡大蒜的口味是非常不錯的，但是有些人并不知道醋泡大蒜變綠能吃嗎？下面一起來看看。

1、國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨解釋說：綠色的臘八蒜不僅對人體無害，而且恰恰是判斷腌制效果的重要依據。

2、臘八蒜變綠的原因是，酸性環(huán)境中，大蒜里的一些含硫物質在蒜酶的作用下發(fā)生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現(xiàn)綠色。

3、與生蒜相比，臘八蒜的營養(yǎng)并沒有損失，對健康也無害。并且因為腌過的蒜對腸胃的刺激減弱，適應人群更廣泛。

關于醋泡大蒜變綠是否能吃內容的介紹就打這了。