酸菜魚(yú)也稱(chēng)為酸湯魚(yú)，是一道源自重慶市的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱(chēng)。流行于上世紀(jì)90年代，是重慶江湖菜的開(kāi)路先鋒之一，那么酸菜魚(yú)做法步驟是什么？

1、將魚(yú)清理干凈，內(nèi)臟魚(yú)線都要清洗。

2、將魚(yú)橫切，切到魚(yú)皮即可收刀。

3、縱切，將于切成碎塊。

4、將魚(yú)肉斜切成小片魚(yú)片。

5、加入蔥、姜、淀粉、蛋清、料酒腌制。

6、酸菜切碎入鍋加水小火燉煮20分鐘。

7、將酸菜撈出，放入魚(yú)片煮熟。

8、將油、花椒、紅辣椒澆在魚(yú)片上即可。

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