菜籽油主要產(chǎn)于長江流域及西南、西北等地，不僅色澤誘人，而且聞起來還有一股香香的味道，很多人在加熱菜籽油的時候會發(fā)現(xiàn)有起泡沫的情況，那么菜籽油為什么會起泡沫呢？

1、菜籽油其泡沫有可能是選材不夠精細(xì)，壓榨的菜籽中混合了霉變的、未曬干的菜籽。

2、另外是壓榨工藝不夠?qū)I(yè)，在油榨好后凈化處理工作沒有做好也可能會導(dǎo)致菜籽油起泡沫，因為菜籽油含有較多的磷脂，在制油過程中，油料中的磷脂會轉(zhuǎn)移到油中，磷脂具有乳化性，在烹飪加熱時會產(chǎn)生大量泡沫。

3、由于磷脂具有親水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸敗，因此食用油必須進行精煉，除去油脂中的磷脂。經(jīng)過精煉，磷脂含量在國家標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)的油，在鍋中不會起泡。

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