酵母(saccharomyces)是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細(xì)胞，培養(yǎng)酵母菌和培養(yǎng)大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多，那么酵母發(fā)面用放小蘇打嗎？

1、用酵母發(fā)面時，面團(tuán)在產(chǎn)生大量酵母菌的作用下繁殖，釋放出水份，熱量，及少量氣體，由于面團(tuán)有筋度，產(chǎn)生了韌性，會將釋放出的物質(zhì)包裹在面團(tuán)組織內(nèi)，從而使面團(tuán)形成多孔洞。

2、但是單單使用干酵母會有不少的酸味存在，故人們總結(jié)發(fā)現(xiàn)后加些小蘇打來改變口味。小蘇打是弱堿性，可以去掉酵母發(fā)面的殘存的酸性口味，不僅如此，還使饅頭變得有些甜味。

3、小蘇打在與酸性物質(zhì)接觸時還會產(chǎn)生中和反應(yīng)，產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)馀?，達(dá)到膨松作用。

關(guān)于酵母發(fā)面是否用放小蘇打內(nèi)容的介紹就到這了。