泡菜是用新鮮蔬菜泡制而成的一種食物，吃法比較多，味道酸辣可口，吃起來(lái)很不錯(cuò)，很多人都喜歡吃泡菜。有些人在做泡菜的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)泡菜會(huì)生花。那么怎么防止泡菜生花呢？

1、泡菜水不能有生水。有的人加自來(lái)水是為了方便，當(dāng)然是為了方便消費(fèi)！畢竟，自來(lái)水是原水，其中含有許多雜質(zhì)！正確的方法是使用冷開(kāi)水，或純凈水。我覺(jué)得純凈水的效果更好！冷開(kāi)水在高溫下加熱時(shí)，不利于乳酸菌的生長(zhǎng)，因此泡菜風(fēng)味形成緩慢。純凈水是解決這個(gè)問(wèn)題的好辦法。

2、原料不應(yīng)該有生水。原理同上，所有原料清洗后必須烘干。尤其白蘿卜等含水量大，切好后放一個(gè)多小時(shí)充分晾干。

3、用鹽是關(guān)鍵。一般用泡菜鹽，盡量不要選細(xì)鹽。因?yàn)榕莶他}的本質(zhì)是粗鹽，不精，而且含有較多的礦物質(zhì)，有利于泡菜發(fā)酵。其次，粗鹽滲透性慢，而細(xì)鹽滲透性強(qiáng)，會(huì)使食材過(guò)早腐爛。首先，它會(huì)使味道更糟。第二，殺菌不僅持久，還會(huì)產(chǎn)生花。

4、善用高白酒。這是必要的。高度白酒不僅能抑制白膜的形成，而且能增加醇香。需要注意的是，一周后，白酒會(huì)阻礙乳酸菌的生長(zhǎng)。

5、不要給腌菜罐沾油。芽孢菌和酵母菌接觸石油后繁殖迅速。因此，吃泡菜時(shí)最好用較長(zhǎng)的筷子，而且筷子干凈無(wú)油。

6、儲(chǔ)存溫度不宜過(guò)高。泡菜罐應(yīng)放在陰涼干燥處，溫度越高，孢子繁殖越好。尤其是夏天，泡了一個(gè)月的泡菜建議撈出來(lái)，密封包裝，冷藏。

以上就是給各位帶來(lái)的關(guān)于怎么防止泡菜生花的全部?jī)?nèi)容了。