醪糟又稱為糯米酒，主要是通過糯米發(fā)酵而成，口味比較香甜可口，加上用它制作的菜肴味道獨(dú)特，因此深受到人們的歡迎。那么醪糟發(fā)黃是什么原因呢？

1、沒有做好消毒工作：醪糟發(fā)黃可能是制作環(huán)節(jié)中沒有掌握好消毒，比如手沒洗干凈，或者器皿上的微生物超標(biāo)所致。

2、過水冷卻不仔細(xì)：糯米蒸好后，過水冷卻不仔細(xì)，有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度，也就是過于熱了一點(diǎn)，過熱的部分容易發(fā)黃。

3、拌曲不勻：曲少的部分容易被雜菌感染，也能引起黃色出現(xiàn)，尤其黃色的地方發(fā)酸，那更可能是由于曲粉沒拌勻所致。

以上就是醪糟發(fā)黃是什么原因的介紹了，希望對(duì)你有幫助。