醪糟是經(jīng)糯米發(fā)酵而成，口味香甜醇美，在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”，那么制作醪糟注意事項有哪些呢？

1、醪糟發(fā)酵時，溫度太高或太低都不適合根霉菌之生長糖化，保溫在30℃~35℃很重要。

2、好的醪糟應(yīng)該是外觀飯粒飽滿、潔白，聞之有淡淡的酒香且品嘗有味。

3、當(dāng)看到發(fā)酵罐中的出汁已淹到飯面或者達(dá)到九成高時，即可判斷此罐醪糟已可食用。

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