新鮮的鴨血雖然在自然狀態(tài)下也可以自然凝固，在凝固出來的效果不如果外面買的成塊的鴨血好，那么新鮮鴨血怎樣做成塊狀呢？

1、加鹽蒸：在取鴨血的時候可以在碗里放點鹽巴，鹽大約是鴨血重量的8%，到點開水在碗里把鹽巴化開，在把弄好的鴨血倒在碗里。然后在鍋里蒸，這樣整出蒸出來的鴨血就是非常漂亮的塊狀了。

2、加熱凝固：新鮮的鴨血可以加些鹽攪勻，靜置30分鐘然后將容器放在75C°左右的熱水盆里使鴨血進一步凝固就行了。

3、熱水凝固：處理新鮮的鴨血，可以先放點鹽在大碗里，加點開水將鹽溶解，然后把鴨血放進碗里，再用80到90度的水往碗里沖，邊沖邊攪拌，水和血的比例是3比1左右，攪拌后就放好讓它靜止，變涼后就會自然凝固了。

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