有時(shí)候自己在家做小龍蝦的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)做出來(lái)的肉質(zhì)非常松散，很多人認(rèn)為這是因?yàn)樾↓埼r不夠新鮮，實(shí)際上烹飪手法也會(huì)影響到小龍蝦的肉質(zhì)，那么小龍蝦怎么做肉不散呢？

1、選擇新鮮的小龍蝦：想要小龍蝦做出來(lái)肉不散，一定要選擇鮮活的小龍蝦，如果小龍蝦死掉了之后，肉質(zhì)和口感就會(huì)逐漸不好吃。選蝦關(guān)鍵是要挑鮮活個(gè)大、表面明亮、蝦身硬挺的，龍蝦最好吃的時(shí)候是五至十月，看蝦是清水還是渾水養(yǎng)殖，一看背部，紅亮干凈，再翻開(kāi)看腹部和爪的絨毛，如果是白凈整齊，基本就是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來(lái)的，優(yōu)良的水資能養(yǎng)成龍蝦肉質(zhì)飽滿，黃滿肉肥的體貌。

2、油溫要高：很多人在做小龍蝦的時(shí)候會(huì)將它先油炸，使肉質(zhì)定型，但是若是油溫比較低的時(shí)候就將小龍蝦放入的話，會(huì)導(dǎo)致小龍蝦中蛋白質(zhì)變性時(shí)間不同，從而吃起來(lái)肉質(zhì)較散，口感不佳。在油炸小龍蝦的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)將油充分燒熱，插入筷子可見(jiàn)冒泡時(shí)再將小龍蝦放入。

3、水不要加太多：很多人在烹飪小龍蝦的時(shí)候，會(huì)加入一些水，幫助小龍蝦成熟入味，但是如果放得水太多，小龍蝦在水里浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，湯汁中的鈉離子會(huì)大量進(jìn)入到龍蝦殼中，而小龍蝦肉中的蛋白質(zhì)反而會(huì)失水變干，食用的時(shí)候就會(huì)覺(jué)得肉質(zhì)過(guò)老，而且很容易掰散。

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