臘八蒜是每年臘八節(jié)都會(huì)進(jìn)行泡制，在泡制的過程中會(huì)遇到各種各樣的問題，有些人會(huì)發(fā)現(xiàn)腌制的臘八蒜會(huì)產(chǎn)生一些泡沫，那么臘八蒜為什么會(huì)有泡沫呢？

1、因?yàn)槭窃谡０l(fā)酵，臘八蒜是將新鮮大蒜、鹽、糖、醋等置于密閉環(huán)境中，經(jīng)過腌制和發(fā)酵，在腌制過程中，有適宜的溫度和濕度，醋酸和糖會(huì)發(fā)生反應(yīng)，糖被分解，二氧化碳流失的過程中，會(huì)產(chǎn)生氣泡。

2、泡沫是醋酸和糖的異化，糖分解產(chǎn)生二氧化碳。異化是將有機(jī)物分解為無機(jī)物，使其返回?zé)o機(jī)環(huán)境并釋放能量的過程。

3、等弛豫的實(shí)質(zhì)是蛋白質(zhì)、脂類、糖等大分子在氧化過程中被氧化并釋放能量。部分能量通過ADP反應(yīng)被吸收到ATP中，ATP被用作其它需要的儲(chǔ)能材料。

總之，同化就是把非我變成自我，異化就是把自我變成非我。同化是新陳代謝中的一個(gè)重要過程，它將消化的營養(yǎng)物質(zhì)結(jié)合起來形成有機(jī)物并儲(chǔ)存能量。