很多人在家制作包子的時(shí)候都會(huì)碰到包子塌陷的情況，明明包的時(shí)候包子非常的飽滿，但蒸出來(lái)卻有馬上的塌陷，那么為什么包子蒸出來(lái)是塌的呢？

1、面發(fā)過(guò)頭：包子蒸出來(lái)是塌的可能是發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)，或者酵母放多了。發(fā)面最好是原來(lái)的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撐不住，所以熟了以后就塌了。

2、面粉筋度問(wèn)題：面粉質(zhì)量差蒸出來(lái)的包子也會(huì)出現(xiàn)塌陷的情況，應(yīng)選擇筋力合適的面粉。如果筋力不夠，可適當(dāng)添加高筋粉;如果筋力過(guò)高，可適當(dāng)添加低筋粉。

3、面皮太大，餡太少：包子蒸出來(lái)是塌的有可能面皮可能搟的太大，而肉餡包的又太少，所以包起來(lái)后里面還有很多空隙，包子自然會(huì)塌陷；再者就是包子蒸好后馬上開(kāi)蓋，因?yàn)榘铀查g從熱到冷，會(huì)收縮，要過(guò)2分鐘后再開(kāi)蓋比較保險(xiǎn)，這種一般被稱作虛蒸。

4、包子沒(méi)蒸熟或者蒸過(guò)頭：包子中間如果有面沒(méi)熟，在冷卻后會(huì)互相粘連，所以會(huì)造成塌陷，此外火太大蒸過(guò)頭了，也會(huì)塌陷，而且會(huì)伴隨表面皺皮。

5、開(kāi)蓋太快：蒸好的包子別急著出鍋，關(guān)火虛蒸5分鐘，等鍋內(nèi)溫度稍微下來(lái)些之后再出鍋！熱脹冷縮的道理都懂，你想想，剛蒸好那么熱的包子，立馬出鍋接觸冷空氣，能不收縮嗎？難怪拳頭大的包子變成雞蛋大了。

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