新手在制作包子的時(shí)候都會(huì)碰到各種各樣的問(wèn)題，有些蒸出來(lái)的包子發(fā)黃，有些則蒸出來(lái)不夠松軟，那么為什么自己包的包子不松軟呢？

1、原料不對(duì)：包子做出來(lái)不松軟問(wèn)題有可能出在原料上，制作包子一般是用的中筋的面粉，這種面粉做出來(lái)的面食吃起來(lái)柔軟，表皮光滑不容易開(kāi)裂。

2、發(fā)酵時(shí)間不揉：包子蒸出來(lái)不松軟有可能是在發(fā)面的時(shí)候發(fā)酵時(shí)間不夠，如果面粉沒(méi)有發(fā)酵好，那么包子皮吃起來(lái)就很硬，一般在35到40度的溫度下大概要二十多分鐘，等到面團(tuán)發(fā)酵為兩倍大即為發(fā)酵完全。

3、沒(méi)有二次醒發(fā)：包好的包子要蓋繼續(xù)餳發(fā)20-30分鐘，因?yàn)樵趽{皮時(shí)，面團(tuán)里面的空氣被排干凈了，馬上蒸面團(tuán)遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了，繼續(xù)餳發(fā)可以讓包子發(fā)的更均勻飽滿。

4、面團(tuán)太干：和出來(lái)的面團(tuán)如果太高蒸出來(lái)的包子也會(huì)比較硬，因此在和面的時(shí)候要注意水和面粉的比例，建議夏天用冷水，面粉：水=1：0.55；而冬天就要用溫水或熱水，面粉：水=1：0.6。如果和面的時(shí)候比較粘手的話可以在手上抹些植物油就不容易粘手了。

5、蒸的時(shí)間不夠：在蒸包子的時(shí)候如果蒸的時(shí)間太短，蒸出來(lái)的包子也有可能會(huì)不松軟，蒸包子時(shí)，鍋里要添加足夠的水，包子下墊蒸布或刷一層油。蒸制包子時(shí)間要根據(jù)包子餡的種類而定，一般素餡包子，不超過(guò)15分鐘即可，肉餡包子20分鐘也就熟了。

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