眾所周知，打發(fā)蛋白是制作蛋糕一個必不可少的步驟，但是新手在打蛋清的時候都會遇到蛋清打發(fā)不起來的情況。那么蛋清打發(fā)不起來是怎么回事呢？

1、有水分：打發(fā)蛋清時，如果配方比例都是正確的，請檢查攪拌盆或攪拌器是否有清潔擦拭干凈，若有太多水分，就會妨礙打發(fā)。

2、油脂殘留：殘留的油脂過多，基本上對蛋黃沒有太大的影響，但因為會破壞結(jié)構(gòu)，而影響蛋白的起泡程度，導(dǎo)致打不起來。

3、溫度不對：如果用冰的蛋去打，會導(dǎo)致打發(fā)的時間拉長，蛋白最佳的起泡溫度是18～20℃，因此制作作前要先將蛋白從冰箱取出，在常溫下放一段時間后再進(jìn)行打發(fā)。

以上就是蛋清打發(fā)不起來是怎么回事的介紹了。