平時說的里脊肉通常是說的豬里脊肉，這個位置的肉質(zhì)鮮嫩，容易消化，都知道無論哪個部位的肉都要吃新鮮的才行，那么里脊肉怎么看是否變質(zhì)呢？

1、優(yōu)質(zhì)里脊肉：優(yōu)質(zhì)的豬里脊肉，脂肪白而硬，且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜，肉質(zhì)緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù)原。

2、次質(zhì)里脊肉：次質(zhì)肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時復(fù)原;肉切開后表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。

3、變質(zhì)里脊肉：變質(zhì)肉則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色；肉質(zhì)松軟無彈性，指壓后凹處不能復(fù)原，留有明顯痕跡。

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