剁椒魚(yú)頭是一道非常受歡迎的湘菜，剁椒魚(yú)頭是湘菜的代表菜色，以魚(yú)頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，那么蒸剁椒魚(yú)頭小竅門(mén)有哪些呢？

1、魚(yú)頭里邊的黑膜一定要去掉，因?yàn)楹谀び泻艽蟮聂~(yú)腥味。去掉黑膜做出來(lái)的魚(yú)又香又嫩，還沒(méi)有腥味。

2、剁椒和佐料都上鍋炒，蒸制時(shí)香味能更好出來(lái)。

3、蒸魚(yú)一定要水開(kāi)冒大氣再放，這樣蒸出來(lái)魚(yú)肉才鮮嫩，時(shí)間太久就會(huì)失去鮮嫩。

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