臭豆腐（Stinky tofu）是中國(guó)傳統(tǒng)特色小吃之一，在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，令人欲罷不能。制作材料有大豆、豆豉、純堿等，那么臭豆腐制作方法是什么？

1、把鹵水豆腐用刀切成2厘米見方的豆腐塊。

2、用蒸鍋把豆腐塊蒸熟。

3、把豆腐塊放置陰涼處直到豆腐塊長(zhǎng)出長(zhǎng)長(zhǎng)的霉線。

4、用鍋把2.5L水澆開，放入小米開始小火熬制，直到小米湯面上出現(xiàn)一層米油。

5、把豆腐上的霉線沿豆腐塊纏好，放入陶瓷壇中，把熬好的米湯倒入，加入適量食鹽，多了會(huì)咸，少了會(huì)淡，依據(jù)個(gè)人口味去放。

6、將陶瓷壇密封一個(gè)月，然后打開就可食用，如果打開后氣味和顏色與正常臭豆腐有差異，說明中間環(huán)節(jié)操作不當(dāng)，請(qǐng)勿食用。

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