豬小腸不像豬大腸一樣有著濃郁的臟器味道，油脂也沒豬大腸高，但豬小腸如何沒有處理干凈會帶有一定的苦味，那么豬小腸為什么有苦味呢？

1、豬小腸之所以會有苦味是因為豬小腸中一段花油里面夾著一根分泌膽汁的導管，如果在處理的時候沒有摘除干凈就會帶有苦味。

2、另外在豬小腸里有許多的胃液和未消化的食物殘渣，這些殘渣里有些帶有苦味，如果廚師們在煮前清洗不當，就容易發(fā)生有苦味的現(xiàn)象。

3、當然在清洗時如果過分清洗，揉搓，把豬小腸的黏膜弄破，那也會引起苦味。

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