泡打粉是一種復(fù)配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱(chēng)為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉。泡打粉是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時(shí)用量較大，那么光用泡打粉能發(fā)面嗎？

1、不建議只使用泡打粉發(fā)面，發(fā)面效果不好，也不容易發(fā)好面，建議泡打粉和酵母一起使用。

2、泡打粉屬于一種化學(xué)膨松劑，這是一種快速膨松劑，但是不能使用含有鋁的泡打粉，最好是使用無(wú)鋁泡打粉。

3、一般來(lái)說(shuō)，普通的發(fā)面方式是需要比較長(zhǎng)的時(shí)間，但是使用泡打粉發(fā)面的時(shí)間比較短，大約在幾個(gè)小時(shí)左右。

4、在和面時(shí)，差不多一斤的面粉放10克左右泡打粉就行，太少了效果比較差，如果放太多會(huì)會(huì)影響面團(tuán)發(fā)酵的質(zhì)量。

5、使用泡打粉時(shí)，建議先把面粉和泡打粉攪拌均勻之后，再加入水進(jìn)行面團(tuán)的揉制。

6、上面說(shuō)了，面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間一定要合理，如果面團(tuán)發(fā)酵過(guò)頭，可以加入適量的堿面或者堿水，然后再對(duì)面團(tuán)進(jìn)行揉搓，揉的時(shí)候一定要均勻，盡量將面團(tuán)中發(fā)酵產(chǎn)生的氣體全部排出。

7、如果不處理的話，蒸制出來(lái)的面食是有著異味的，需要注意的是，堿面不要一次性加入太多，可以根據(jù)情況一點(diǎn)點(diǎn)添加。

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