制作好的電飯煲蛋糕在脫模的時(shí)候也需要特別留意，如果操作不當(dāng)也會(huì)導(dǎo)致蛋糕回縮，那么為什么電飯鍋蛋糕開(kāi)蓋會(huì)回縮呢？

1、面粉放太少：在制作蛋糕糊的時(shí)候面粉放太少有可能會(huì)引起回縮，一般建議一碗面粉配四個(gè)雞蛋，面粉用普通的低筋面粉即可。

2、跳閘后馬上開(kāi)蓋：蒸好的蛋糕不宜馬上開(kāi)蓋，要等電飯煲跳到保溫后再燜十幾分鐘再開(kāi)蓋，這樣也可以有效避免蛋糕出現(xiàn)回縮的情況。

3、蛋白沒(méi)有完全打發(fā)：電飯鍋蛋糕開(kāi)蓋會(huì)回縮可能是因?yàn)榇虬l(fā)蛋白時(shí)沒(méi)有將蛋白完全打發(fā)，導(dǎo)致蛋白不穩(wěn)定又容易沉淀，從而導(dǎo)致蛋糕在放涼之后還會(huì)回縮。另外蛋糕沒(méi)有完全烤熟或者是烤的太干都會(huì)導(dǎo)致蛋糕的回縮。

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