雞蛋是比較常見(jiàn)的一種食物，可以做各種各樣的美食小吃，還可以做多種多樣的面包甜點(diǎn)，很多人烘焙的時(shí)候都會(huì)用到雞蛋。雞蛋有分洋雞蛋和土雞蛋，那么烘焙為什么不用土雞蛋呢？

1、土雞蛋和洋雞蛋的蛋白：蛋黃比例不一樣。一般來(lái)說(shuō)，土雞蛋的蛋白：蛋黃=6：4，洋雞蛋的蛋白：蛋黃=7：3，所以土雞蛋中蛋白比例，要比蛋黃要少，比如制作戚風(fēng)蛋糕、輕乳酪蛋糕等甜品時(shí)，同樣大小的土雞蛋，做出來(lái)的蛋糕蓬松度、高度就不如洋雞蛋。

2、烘焙配方一般是按洋雞蛋作為原材料來(lái)制定。如果配方的作者是用洋雞蛋制作，而你使用土雞蛋，制作出來(lái)的效果肯定有所區(qū)別，對(duì)于新手而言，也容易因?yàn)榕浔炔煌斐墒　?/p>

3、洋雞蛋個(gè)頭比較大，而土雞蛋個(gè)頭小，換算上不能對(duì)等。因?yàn)榈鞍?、蛋黃比例問(wèn)題，即便在重量上一致的洋雞蛋和土雞蛋，實(shí)際所含蛋白和蛋黃的量其實(shí)是不一致的，對(duì)于需要打發(fā)雞蛋的甜品，成品組織和口感上會(huì)有一定的影響。

4、次要原因：土雞蛋成本高。但這個(gè)對(duì)于家庭烘焙，自己來(lái)吃來(lái)說(shuō)，都不是問(wèn)題，雞蛋在所有材料的成本中，算不上貴的，黃油、淡奶油、芝士等乳制品價(jià)格才比較高，而且多為進(jìn)口。但是對(duì)于開(kāi)店的人群，使用洋雞蛋一定程度也節(jié)約了成本，但是使用洋雞蛋也沒(méi)有什么不好，至少營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上是差不多的。

以上就是給各位帶來(lái)的關(guān)于烘焙為什么不用土雞蛋的全部?jī)?nèi)容了。