面粉可以做成面團(tuán)或者面糊，做面糊的話一定要是細(xì)膩的，沒(méi)有結(jié)塊，也就是沒(méi)有小的面疙瘩，這樣做出來(lái)的食物會(huì)更細(xì)膩。但是和面糊也是很有技巧的，不然就會(huì)出現(xiàn)小面疙瘩或者小顆粒。那么蛋糕面糊用什么溫度呢？

1、蛋糕面糊入爐的最佳溫度是22℃。這時(shí)候入爐，膨脹性更好，飽滿且細(xì)膩。

2、理想水溫=(6×需要面糊溫度)-(室溫+面粉溫度+糖溫度+油溫度+蛋溫度+摩擦熱力)。

3、冰的需求量=配方類水的總量×(實(shí)際水溫-理想水溫)/(實(shí)際水溫+80)。

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