兔肉是生活中最受歡迎的保健乳，它蛋白質(zhì)含量特別高，能強(qiáng)壯身體，也能提高人體抗病能力，但兔肉卻有一種讓人討厭的腥味，那兔肉怎么去腥味呢？

1、焯水：將洗凈的兔肉塊放入冷水鍋中，放入姜片和蔥段，再加入適量的料酒，燒開水，煮出血沫，然后用開水將血沫沖洗干凈(血沫太多，多沖洗)。

2、調(diào)料：將姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉醬一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，進(jìn)一步借用調(diào)味的香味壓制兔肉的腥味，提高兔肉的香味。

3、白酒：加入適量的高度白酒，這是兔肉去腥的最關(guān)鍵。要用高度白酒，料酒和低度酒壓制不了兔肉的腥味。

有了這幾步打底做基礎(chǔ)，再加入適量的豬油，之后，或燉或紅燒等，腥味就基本上沒了。