饅頭的別稱是饃，饅頭的主要食材是面粉還有酵母，主要是靠發(fā)酵而成的食物，制作方式簡單，口感獨(dú)特。那么蒸饅頭放小蘇打的作用是什么呢？

1、主要是起到膨松劑的作用，這是由于碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，而且溶于水時(shí)面團(tuán)是呈現(xiàn)弱堿性的。

2、而碳酸氫鈉在于面團(tuán)發(fā)生作用后，會(huì)殘留一些碳酸鈉，所以使用過多會(huì)導(dǎo)致饅頭會(huì)有堿味。

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