冷凍肉是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品。優(yōu)質(zhì)冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質(zhì)、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大，那么解凍的肉還能再冰凍嗎？

1、凍肉反復(fù)解凍看似沒有什么問題，表面上和原來的時候差不多，其實(shí)在不知不覺中細(xì)菌卻變多了，所以對于這種肉的細(xì)菌增長速度是平時的15倍。

2、細(xì)菌暴增的原因主要有兩大因素，其一是細(xì)菌在冰凍的情況下沒有完全死亡，當(dāng)肉進(jìn)行水解的時候自身的溫度就會提高，這利于細(xì)菌的生存，從而使細(xì)菌暴增，快速繁殖。其二是因為凍肉在反復(fù)解凍的過程中必然會接觸外界，從而導(dǎo)致細(xì)菌滋生，同時肉本身的營養(yǎng)成分也會細(xì)菌提供生存條件。

3、反復(fù)解凍的肉滋生的營養(yǎng)成分也在不斷減少，因為它易使細(xì)菌滋生，而細(xì)菌會分解肉中的翻白智，從而使肉本身的營養(yǎng)成分流失掉。因此，肉類反復(fù)解凍過后就不能再食用了。

關(guān)于解凍的肉是否還能再冰凍內(nèi)容的介紹就到這了。