鹵水豆腐和石膏豆腐都是平時生活中常見的一種食物，深受人們的喜愛和歡迎，那么鹵水豆腐和石膏豆腐的區(qū)別有哪些呢？

1、凝聚劑不同：鹵水豆腐是用結(jié)晶氯化鎂水溶液點制的，也被稱作叫鹽鹵豆腐，主要是因為結(jié)晶氯化鎂水溶液俗稱鹽鹵；而石膏豆腐是用硫酸鈣化成的石膏水點制的，除了鹵水和石膏之外，葡萄糖酸內(nèi)酯、檸檬酸等都可以用來點制豆腐。

2、口感味道不同：鹵水豆腐的口感偏于綿韌，吃起來感覺比較硬，含水量較少，鹵水豆腐吃起來有豆香味，顏色看上去白中略偏黃，質(zhì)地比較粗老，俗稱“老豆腐”、“北豆腐”；而石膏豆腐的口感較細嫩，也比較光滑，比鹵水豆腐要軟嫩許多，但豆香味比較淡，含水量多，從顏色上來看，石膏豆腐色澤潔白，比鹵水豆腐要白一些，俗稱“嫩豆腐”、“南豆腐”。

3、吃法不同：鹵水豆腐豆香濃郁、筋道有嚼頭，適合用于煎、炸、釀以及制餡等；而石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒時易碎，適合用于做拌、燴、燒、制作湯、羹菜肴。

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