苦瓜里因含有一種叫葫蘆素的物質(zhì)，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉(zhuǎn)成甘美。去苦方法有如下。

1、清理：將苦瓜剖開、去子，刮去囊上的那層白色的膜，則苦味去了大半了。

2、水漂：上述清理后的苦瓜，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微帶苦味。

3、焯水：清理后的苦瓜，焯一道水后再烹飪，則苦味會大大的減少。

4、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。

5、鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽腌漬一會兒，然后炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風(fēng)味猶存。PS：苦瓜去苦后，風(fēng)味大減?；蛟S正是這苦味吸引著人們的味蕾。

以上的就是關(guān)于炒苦瓜不苦的小竅門是什么的內(nèi)容介紹了。