大豆制品之中最普及的就是豆腐，一種能夠帶來松軟滑嫩口感的無味食品。因為素食主義和健康食品日趨重要，因此，也是健康食品的豆腐一躍成名，是人人追捧的食材之一，那煎豆腐怎么不粘鍋？

1、挑選適合煎的豆腐：豆腐有分滑嫩和堅實，過于滑嫩的豆腐不適合用來煎，所以大家應該選擇較為堅實的豆腐。這種豆腐也叫老豆腐，或者板豆腐。如此質(zhì)地的豆腐在制作時，就不容易發(fā)生外皮破碎問題。

2、鍋底用姜片涂抹：當你處理切好的豆腐后，先別急著直接下鍋。豆腐有水分，用布吸干水分后，切一塊姜，然后在煎鍋底層涂抹均勻。完成之后，才注入適量的食用油，開中火，放入豆腐慢慢地煎。這樣可以讓豆腐在翻面時不會破掉，同時也不粘鍋，保持豆腐完整的形體。

3、煎豆腐中火：好吃的煎豆腐就是看火候啦！熱油后，不要將豆腐片或塊狀豆腐一次推進油鍋內(nèi)，這樣做會濺起熱油燙傷自己，豆腐也會破碎哦！所以，要一塊塊地放下油鍋。而且，在煎的時候，需要用中火，因為這樣可以讓豆腐表皮迅速變酥脆，豆腐中的水分也會封鎖起來，達到鮮嫩多汁的效果。

有了以上妙招，相信大家日后的煎豆腐成品就不再破爛不堪，也不粘鍋了！