蛋黃酥外面之所以會起酥，是因為外面會刷一層油。要想蛋黃酥外面起酥皮，所用的食用油是關鍵，不是所有的油都會讓蛋黃酥起酥皮。那么蛋黃酥用什么油好吃呢？

1、做蛋黃酥一般不是豬油就是黃油，如果沒有豬油的話可以用黃油替代。

2、和黃油相比，豬油的延展性更佳，起酥效果更好，做出來的蛋黃酥層次更分明，口感更酥松。

3、從味道來說，黃油版的蛋黃酥會有額外的奶香味，做出來的蛋黃酥，口感也很好。

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