對于第一次做饅頭或者包子的人來說，都是手忙腳亂的?？傆X得面團(tuán)比較粘手，那么面團(tuán)發(fā)酵后粘手稀稀的是什么原因呢？

1、是因為淀粉水解糊化，所以粘手，又叫漿糊。

2、發(fā)酵過頭了，呈現(xiàn)蜂窩狀，明顯產(chǎn)生過多的氣體，發(fā)酵過久了，要么發(fā)酵粉放多了，后面加面粉因為不是很均勻，也沒有發(fā)酵蓬松，所以硬。

3、另一方面來說也是你水放多了，導(dǎo)致出現(xiàn)這個問題，我不是做面點的也說不出太多的道理，只能從生物發(fā)酵的角度來給你解示。

4、糊化是淀粉與水反映產(chǎn)生的，粘性就是這樣來的，所以糊化是一個生物反應(yīng)名詞，了解就好，水多了，水解的多，粘性越重，那是事實。

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