糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。香甜的米酒怎么做呢？現(xiàn)在就來給介紹。

1、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。

2、一定要密閉好。否則又酸又澀。

3、溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。

4、做酒釀的關鍵是干凈。一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。

5、如果發(fā)酵過度。糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。

6、如果發(fā)酵不足。糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

7、拌酒曲的時候。如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散

8、做甜酒如果希望得到更強的酒味。有兩種方法：適當延長甜酒發(fā)酵時間，比如在規(guī)定的溫度下一般放置24小時，現(xiàn)在可以適當長一些。

9、在制作過程中加拌甜酒曲時放少許酵母，但量一定要少。

以上的就是關于米酒怎么做的內(nèi)容介紹了。